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隔夜茶茶湯變混濁、濃稠已經變質要倒掉

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茶湯久泡產生單寧酸容易傷害腸胃

再者，茶湯在室溫下久置，沒有妥善保存（如蓋上杯蓋、冷藏等），茶水裡的胺基酸會遇上空氣中的細菌、微生物作用而變質，茶水可能敗壞、酸臭。所以，茶湯若是變混濁、濃稠、不透明時，則代表茶湯已變質，無論是否隔夜，都要倒掉，不宜再飲用了。

隔夜茶別喝錯！能防濕疹、除口臭…真的嗎？

提醒，茶不是萬用藥，因茶的性味苦甘涼，若要用茶來治病，需飲用到一定量，但長時間下來腸胃也傷到了。若要藉由喝隔茶防濕疹、除口臭、明目、生髮，則建議請專業醫師，因每個人的體質不同、生活習慣不同，伴隨症狀也不同。所以，建議尋求專業醫師協助。

一旦茶湯久泡(超過8小時)，會產生大量的單寧酸，反而容易傷害腸胃。

林雅瑩中醫師表示，所謂「隔夜茶」，是指茶葉經過高溫的水（攝氏80度以上）沖開後，持續泡在水裡很長一段時間，茶葉裡的茶單寧、咖啡因會一直釋出，使茶湯苦澀難入口，還有大量咖啡因，容易讓人心悸、胃不舒服，因此，不建議喝這種浸泡太久的茶。

鄧佳明中醫師表示，一旦茶湯久泡(超過8小時)，會產生大量的單寧酸，反而容易傷害腸胃。單寧酸tannic acid (又稱鞣酸或鞣質)，屬於多酚類物質，是植物組織中具有顯著生理作用的一類含氮的鹼性物質，故稱為生物鹼試劑。在酸性條件下(例如：胃酸)，蛋白質帶正電荷，可與生物鹼試劑，如單寧酸的酸根離子結合成為溶解度較小的鹽類而沉澱。生活中常見的「柿石症」的產生，就是由於空腹吃了大量的柿子，柿子中含有單寧酸，使腸胃中的蛋白質凝固變性，而成為不能被消化的「柿石」。

但是，如果是茶沖開之後，就把茶葉取出，將茶湯低溫保存（如冷藏、冬天放在室溫下），只要茶水沒有「臭酸」，還是可以飲用。注意茶湯放置時間一長，其茶湯裏的茶多酚、維生素C等營養成分減少流失，味道也變了很多，所以建議一般情況下，還是隨泡隨喝最佳。就像食物、飯菜要吃新鮮的，並不會把菜煮一煮，刻意放到下一餐或隔天來吃。

因此，單寧酸如果和蛋白質食物(例如：肉、蛋、乳製品及豆類、豆漿、豆腐)一起食用，會產生單寧酸蛋白，具有收斂性，會在胃裡結塊而造成不適，可導致腸蠕動減緩，使排泄物在腸道內滯留的時間延長，產生便祕，且會增加人體對有毒物質，甚至致癌物的吸收，危及健康。由於丹寧酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，最好戒掉飯後馬上喝濃茶的習慣。

除此之外，單寧酸也能與食物中的鐵質7-11母親節蛋糕推薦塔吉特芒果布丁芒果千層酥口感樸實綿密發生凝固作用，從而影響人體對鐵質的吸收，久而久之，會造成貧血。所以素食者比較要留意這個情形，儘量不要在吃飯中間，或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1~2小時再喝。

單寧酸多存在於檳榔、茶、柿子、葡萄皮、石榴、梨、山楂、紅覆盆子、藍莓、蔓越莓、番茄、紅 (葡萄) 酒等，其味苦澀、有特殊氣味。紅茶有 5% 的單寧酸、綠茶有 10% 的單寧酸，熟普洱茶及藏茶的單寧酸含量低。

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泡茶盡量現泡現喝，避免喝到隔夜茶。因用肉眼看不出是否這杯茶是否保存良好，若茶湯內已孳生細菌或微生物，喝入易引起急性腸胃炎，症狀包含惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。

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【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】「隔夜茶會傷胃不能喝？」喜歡喝茶的人，可能都聽過這樣的說法。但是，如果是茶沖開之後，就把茶葉取出，將茶湯低溫保存（如冷藏、冬天放在室溫下），只要茶水沒有「臭酸」，還是可以飲用。還有人建議喝隔夜茶防濕疹、除口臭等小偏方，中醫師則表示，茶不是萬用藥，每個人的體質不同、生活習慣不同，伴隨症狀也會不同，所以建議尋求專業醫師調理。